🧪 Joghurt selbst gemacht – Biotechnologie im Alltag!

Im aktuellen Biologieunterricht der Klasse 5a drehte sich alles um Biotechnologien in der
Nahrungsmittelproduktion. Als praktisches Beispiel stellten die Schülerinnen und Schüler selbst
Joghurt her – ein klassisches Produkt der Milchsäuregärung. Dabei konnten sie hautnah erleben,
wie Mikroorganismen in der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden.

Themenübersicht: Geschichte und Gärungsarten

Die Herstellung von Lebensmitteln mithilfe von Mikroorganismen hat eine lange Tradition. Schon
vor Jahrtausenden nutzten Menschen die Gärung, um Lebensmittel haltbar zu machen und neue
Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Heute unterscheiden wir mehrere Gärungsarten:

Alkoholische Gärung
Wird vor allem bei der Bierbrauerei und Weinherstellung genutzt.
Reaktionsgleichung: C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
Anwendung: Bierbrauen, Weinherstellung, Brotbacken

Milchsäuregärung
Grundlage für die Herstellung von Joghurt, Sauerkraut und Käse.
Reaktionsgleichung: C6H12O6 → 2 CH3CHOHCOOH
Anwendung: Joghurt, Sauerkraut, Käse

Essigsäuregärung
Wird bei der Essigherstellung eingesetzt.
Reaktionsgleichung: C2H5OH + O2 → CH3COOH
Anwendung: Essigherstellung, Konservierung

Praktische Erfahrung
Die Klasse 5a konnte bei der Joghurtherstellung beobachten, wie Milchsäurebakterien aus
Milchzucker Milchsäure bilden und so die Milch in Joghurt verwandeln. Ein spannender Einblick in
die Welt der Mikroorganismen und ihre Bedeutung für unsere Ernährung